记录个人做过的菜
目录
- 主食篇
- 春卷 🌟🌟🌟 💦💦💦
- 鸡蛋酱拌面 🌟🌟 💦
- 口蘑米粉汤 🌟🌟🌟 💦
- 蒜油拌面 🌟🌟🌟🌟 💦
- 土豆肥牛浇头 🌟🌟🌟🌟 💦💦
- 羊肉手抓饭 🌟🌟🌟🌟 💦💦
- 炒肉篇
- 炒猪肉 🌟🌟🌟 💦
- 豆角炒牛肉 🌟🌟🌟 💦💦
- 炒菜篇
- 炒其他篇
- 韭黄炒蛋 🌟🌟🌟🌟 💦💦
- 汤篇
- 豆腐紫菜汤 🌟🌟 💦
- 食材简陋版炝肉汤 🌟🌟🌟 💦
- 羊排萝卜汤 🌟🌟🌟 💦💦
- 椰子鸡 🌟🌟🌟🌟 💦💦💦
- 卤味篇
- 卤鸡爪 🌟🌟🌟🌟 💦💦💦
- 海鲜篇
- 红椒炒蛏子 🌟🌟🌟 💦💦
- 凉/热拌篇
- 手把排骨 🌟🌟🌟 💦💦
主食篇
春卷
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 猪肉1/4斤 | 白胡椒粉 |
| 湿木耳1.5片 | 生抽 |
| 黄瓜0.5 | 盐 |
| 韭黄 | 糖 |
| 虾几只 | 麻油 |
| 胡萝卜一点 | 油 |
| 香菇 | |
| 粉丝一卷 | |
| 春卷皮（两个人10张） |
步骤👩🍳
-
蒸（或微波炉）春卷皮（因为是冷冻层拿出来的）
-
处理食材
- 切丁：猪头，木耳，韭黄，虾（生的剥壳剁烂），香菇
- 切丝：黄瓜，胡萝卜，粉丝
-
搅拌在一起调味（所有调料适量）
-
虾头煎出虾油，捞出虾头；放所有食材进去炒熟
-
包着吃
PLUS😋
- 调味个人觉得有点怪，但不知道哪里怪，可能是酱油或麻油导致的
- 肉可以少放点，因为蔬菜炒完会缩水，肉就显得太多
- 煎虾油后的虾头，也是一大美味呀！
鸡蛋酱拌面
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 挂面一人份 | 黄豆酱1勺 |
| 鸡蛋1个 | 番茄酱0.7勺 |
| 白胡椒粉 | |
| 玉米淀粉 | |
| 清水半碗 |
步骤👩🍳
-
调酱汁
所有调料按顺序加在一起，搅拌均匀
-
煎鸡蛋
油放多点，煎鸡蛋打大块散；酱汁煮沸，和鸡蛋一起煮一会儿，放一旁备用
-
煮面
面煮熟捞出，加上鸡蛋酱拌匀即可
PLUS😋
- 酱汁味道有点奇怪，鸡蛋也有点咸。所以下次黄豆酱一勺，番茄酱不要太多
- 适合快手早餐
口蘑米粉汤
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 口蘑 | 葱 |
| 米粉（一人吃：半块） | 香菜 |
| 魔芋丝 |
步骤👩🍳
-
洗口蘑
- 去掉根部（不要丢弃），洗
-
煎（小火）
- 油不要太多，不然汤会油
- 把口蘑开口朝上煎，煎一会放口蘑根部一起，口蘑软了后用铲子一份为二
- 多煎一会
-
煮（中小火）
- 加冷水煮（⌛切葱和香菜，洗魔芋丝）
- 沸腾后加魔芋丝，加盐（可以多点），生抽（如果需要的话）
- 快出锅前加米粉，煮2分钟大概
- 加葱和香菜，出锅
PLUS😋
- 想吃鲜掉眉毛的口蘑汤，又不想煮饭，于是自己加了米粉。本来怕汤味道太浓，后面感觉还是蛮淡的，蛮正好（下次盐可以多加点）。
- 汤的鲜度不是很出色，但是口蘑本身吃起来的鲜度太棒了！
- 用的是雪平锅煎口蘑，一直开小火，不会焦掉。因为口蘑自己会出水。
- 香菜和葱，有还是一定要加的。
蒜油拌面
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 挂面 | 生抽 |
| 蒜 | 芝麻油 |
| 小米辣 | 醋 |
| 耗油 | |
| 黑胡椒粉 |
步骤👩🍳
- 切蒜和小米辣
- 准备酱汁（生抽+芝麻油+醋+耗油+黑胡椒粉）
- 煮酱汁（小火，时间短一点）
- 放油，热蒜和小米辣
- 放第二步的酱汁
- 煮面，捞出拌酱汁即可
PLUS😋
- 味道很不错
- 煮完面直接将面倒到煮酱汁的锅里搅拌，更加均匀
土豆肥牛浇头
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 肥牛（半包） | 生&老抽 |
| 土豆 x 1 | 耗油 |
| 番茄 x 1 | 盐 |
| 洋葱 x 1 | 淀粉 |
| 胡萝卜 x 0.5 | （黑胡椒，白芝麻） |
| 白菜或其他菜（一点） |
步骤👩🍳
-
调酱汁
生抽2勺+老抽1勺+耗油1.5勺+盐&淀粉若干
⌛同时：肥牛焯水到变色；番茄泡热水
-
处理食材
所有食材削皮+切丁
-
炒（按先后顺序）
煎土豆+番茄煮烂+放洋葱和胡萝卜+翻炒一会儿+加酱汁
-
煮
煮5分钟大概+加肥牛等其他+2分钟后出锅(可以撒些黑胡椒和芝麻)
PLUS😋
- 拌饭好吃
- 这个量够一个人吃3顿了，因为一碗饭不能配很多
- 仅需一道菜即可，足够方便
羊肉手抓饭
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 羊肉 | 十三香 |
| 洋葱1 | 盐 |
| 胡萝卜0.5 | 糖 |
| 蒜苗 | |
| 玉米0.5 |
步骤👩🍳
- 羊肉切块，洗，冷水焯水
- 准备食材（⌛焯水时）
- 切洋葱（丁）、胡萝卜（条）、蒜苗（丁）、玉米（粒）
- 炒
- 洋葱炒香+加羊肉+十三香+加胡萝卜/玉米
- 煮
- 加开水（淹没），加盐和糖，煮沸后中小火到1/3
- 煮饭
- 将锅里的所有倒进洗净的米中，汤汁看下是否适量（多减少加），开始煮饭。等饭熟了，加入蒜苗搅匀即可出锅。
PLUS😋
- 很香，羊肉味也ok！
- （直接copy原教程）羊肉可以选羊腿肉，带点羊油更好吃。
炒肉篇
炒猪肉
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 猪肉（最好带点肥） | 小米辣 |
| 蒜 | |
| 料酒 | |
| 耗油 | |
| 生抽 | |
| 盐 |
步骤👩🍳
-
腌肉
猪肉切薄片，加适量料酒、耗油、生抽、盐、油搅拌均匀
-
切
切小米辣和蒜片
-
炒肉
多放点油，加入小米辣和蒜片，加入肉片炒，加生抽，出锅
PLUS😋
- 本来想煎肉的，但可能有水出来，就变成了炒肉。不过有个技巧是，等到炒到后面时，水快干了，这时候很香，趁着这个劲多炒几下，会有煎香。
- 纯瘦肉会有点干，尤其是放了一阵子再吃的话。但是也不是特别柴，没条件也能尝试。
- 炒完不要洗锅，直接炒青菜。青菜的水会把炒肉粘锅的香味溶进去。
- 小米辣是炒肉的灵魂。
豆角炒牛肉
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 牛肉（一定请摊主切薄片）（二三十元） | 生抽 |
| 豆角（其他蔬菜也可，如红萝卜、荷兰豆） | 耗油 |
| 小黄瓜（不要也罢） | 地瓜粉 |
| 蒜4瓣 | |
| 小米辣*2个 |
步骤👩🍳
-
腌肉
洗肉片，加一点盐、生抽2勺、耗油1勺、蒜4瓣切片拌匀；加一点地瓜粉拌匀；加一/两勺油拌匀
-
蔬菜处理
豆角洗，切段，焯水煮熟；快煮熟时，加入切好的小黄瓜断生即刻
-
炒牛肉
放油，炒小米辣，放牛肉炒【牛肉切薄片后熟很快，炒变色差不多就可】，先盛出
-
炒蔬菜
放油，炒豆角和小黄瓜（加点盐），放牛肉继续炒，放一点生抽炒，出锅
PLUS😋
- 最好用不粘锅炒牛肉，不然容易淀粉都黏在锅上
- 炒牛肉时油多一点，特别不是用不粘锅炒时
- 牛肉腌制时间充裕的话，放冰箱冷藏腌制几小时更好；没时间就不用腌制很久
- 最后一步放牛肉后，炒一会儿就出锅，防止炒老
- 很下饭
炒菜篇
炒其他篇
韭黄炒蛋
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 韭黄 | 生抽 |
| 鸡蛋2 | 盐 |
| 香菇2 | 糖 |
| 木耳1片 | 味精 |
| 姜1片 |
步骤👩🍳
-
处理食材
- 鸡蛋打散，加一点水和盐
- 韭黄切段，香菇和木耳切丝
-
炒
- 第一锅：油放多点，炒鸡蛋（打不打散无所谓）
- 第二锅：放油，姜片，炒香菇和木耳，加点水焖熟
- 第三锅：放油，同一个姜片，炒一会儿韭黄，放少量盐和糖；加入前两锅的食材加生抽一起炒，加味精，出锅
PLUS😋
- 放香菇和木耳只要是为了清理冰箱，如果没有，可以不放（或放其他食材）。但放香菇会使整道菜更香。
汤篇
豆腐紫菜汤
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 豆腐（两块） | 盐 |
| 紫菜 | 醋 |
| 小葱 | 味精 |
| 姜 |
步骤👩🍳
- 水泡干紫菜（大概1/2紫菜饼两人吃）
- 切
- 小葱丁
- 豆腐小块
- 姜片
- 煮
- 大火煮姜片和豆腐，水煮干
- 放紫菜（慢慢推开）
- 盐、味精、油、醋调味
- 煮一会儿即可，放小葱丁出锅
PLUS😋
- 味道比较单薄，不过也算是及格的简单式汤
食材简陋版炝肉汤
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 肉（前腿肉或里脊肉） | 生抽 |
| 青菜 | 大蒜 |
| 洋葱x 0.3 | 盐 |
| 地瓜粉 | |
| 鸡精 |
步骤👩🍳
-
腌肉片
肉切薄片，洗干净，加适量盐、鸡精、生抽腌制一段时间
-
处理食材（利用肉腌制的时间）
洗（青菜和洋葱）+切（青菜，洋葱【丝】，大蒜【丁】）
-
炒
雪平锅炒大蒜+洋葱，然后放水（冷热皆可）
-
煮
【煮之前】分次在肉里加生粉，每次放后搅拌均匀，确保每片肉裹上生粉
【煮】将肉片挨个放入锅内，再加青菜+盐，大概五分钟出锅
PLUS😋
- 食材准备的少，只买了1块钱的青菜+4块钱的前腿肉，加上家里已有的洋葱和大蒜。比起原教程，少了很多味道，下次有机会做个完整版的~~
- 【直接粘贴教程里的小贴士】裹地瓜粉是关键，一定要一勺一勺往里加，这样才能均匀地粘上，最好用猪的前腿肉，毕竟这个部位的肉都比较好吃，肥瘦均匀
- 虽然调料简单，汤的味道还是不错的；肉有点🐖腥味，不过对我来说可以接受。
羊排萝卜汤
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 羊排块 | 葱 |
| 萝卜0.5 | 盐 |
| 姜 | |
| 料酒 |
步骤👩🍳
-
羊排冷水焯水
-
萝卜切滚刀块（⌛焯水时）
-
煮
- 开水+羊排+葱段+姜+料酒，煮沸后转小火30分钟（珐琅锅）
- 加萝卜再20分钟
- 加葱花+盐，出锅
PLUS😋
- 超简单！
- 下次水要多放点！
椰子鸡
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 椰子（椰青汁水多，椰皇椰肉厚） | 小青柠 |
| 鸡肉（文昌鸡最适合，三黄鸡也可） | 姜末（沙姜更正宗） |
| 配料（比如木耳，魔芋结，玉米，日本豆腐） | 蒜末 |
| 青菜 | 小米辣 |
步骤👩🍳
- 取椰肉和椰水（此步较麻烦，推荐直接买椰肉和椰水。但不得不说，自己取的更好吃）
- 椰青表皮用刀削掉，用刀背沿着头部敲一圈，就可以打开倒出椰水。
- 椰皇先用筷子把头上的洞戳开，倒出椰水；用刀背在椰子中部敲一圈，就可以打开了。再敲若干块，外面的壳也脱落了。就剩下椰肉和粘连的黑色椰皮，用削皮刀分离即得椰肉。椰肉切小块。
- 准备配料（洗+切）
- 调酱汁（调料表+生抽）
- 煮椰子鸡（椰子水+椰肉+若干水煮沸，加鸡肉【煮十五分钟以内】）
PLUS😋
- 有条件一定用文昌鸡，清远鸡也试过，还是不如文昌鸡。个人感觉文昌鸡>三黄鸡>清远鸡
- 有条件不要买冷冻的鸡肉，口感不如冷藏的
- 我们习惯第一锅不要加配料，只煮鸡。因为其他配料可能会抢走椰子的清甜味
- 此道菜的复杂性在于椰子的处理，有椰肉和椰水后，简单如火锅
卤味篇
卤鸡爪
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 鸡爪（10个） | 八角（2.5个） |
| 五花肉（250g） | 香叶（3片） |
| 鹌鹑蛋 | 桂皮（不到半个） |
| 干辣椒（1个） | |
| 花椒（15粒） | |
| 姜片（2片） | |
| 冰糖（不要太大块，大概一勺） | |
| 料酒（3勺） | |
| 生抽（4勺）、老抽（3勺） |
步骤👩🍳
- 泡鸡爪去血水
- 焯水煮鸡爪和五花肉（放姜片和料酒），鸡爪8分钟，五花肉5分钟
- 鹌鹑蛋煮熟，剥壳
- 开卤
- 加所有食材和配料，水没过食材
- 大火煮开，转中小火煮，共45分钟
- 中途记得搅动
- 出锅
PLUS😋
- 五花肉的肥肉比较油腻，不推荐用此方法煮
- 鹌鹑蛋很入味，推荐！！！
- 45分钟鸡爪已经软烂了，赞
- 冰糖不要加太多，不然会太甜
- 此方法不用炒糖色，比较容易
海鲜篇
红椒炒蛏子
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 蛏子 | 盐 |
| 红椒（半个） | 味精 |
| 姜 | 耗油 |
| 小葱 | 老抽 |
| 花蛤（顺便买了一点） | 料酒 |
步骤👩🍳
- 稍微洗花蛤和蛏子即可（因为后面要剥壳）
- 焯水花蛤，蛏子（加姜片；别太久，不然会老）
- ⏳切红椒和小葱条状（葱白和葱叶分开）；切姜片
- 花蛤，蛏子剥壳
- 炒
- 热油爆香姜和葱白
- 放入红椒断生
- 放入花蛤，蛏子炒
- 加料酒、耗油、老抽、盐、味精
- 炒一会儿加葱叶，出锅
PLUS😋
- 蛏子推荐买菜市场中的带泥的，活的，肥美的好吃
- 炒花蛤同样好吃
- 红椒也好吃，甜甜的，不辣
- 味道不错，如果要辣点，可以加点小米辣
- 炒的时候大火翻炒，不要太久，不然会老
- 来自原作者：炒蛏子肉的时候可以适量加点水留点酱汁出来，用酱汁泡饭或是拌干面孩子都能吃上一大碗
凉/热拌篇
手把排骨
准备
| 食材 | 调料 |
|---|---|
| 排骨（肋排） | 小米辣、蒜、香菜、葱、姜 |
| 青尖椒 | 白糖 |
| 小青柠 | 料酒 |
| 花椒粉 | |
| 生抽 | |
| 盐 |
步骤👩🍳
-
腌排骨
加料酒、姜丝、生粉、食盐、油搅拌均匀，冰箱腌制2小时
-
准备调料汁
用可食用的菜板准备（因为调料待会不过油了）。
- 切葱、小米辣、蒜、香菜碎放入碗中
- 加入生抽、白糖、食盐、花椒粉
- 挤入小青柠搅拌均匀
-
蒸排骨
将腌好的排骨码在盘子上，上面放上青尖椒，水沸后上锅蒸25分钟
-
调料汁继续调制
蒸完排骨后，将整好的青尖椒捣碎，加入步骤2的调料汁拌匀，并加入蒸排骨汁
-
将排骨和调料汁拌匀即可
PLUS😋
- 排骨一定要买那种骨头在中间的哦，香，有软骨也很嫩
- 排骨一定要腌一段时间，不然会有些腥味。有条件的，可以腌一晚上
- 酱汁很美味，也可以拌饭吃
- 青尖椒切的时候要小心，里面的籽尽量别碰到手，不然你会收获一双火辣辣的手